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港式菜餚風味要道地、經典醬料是絕對關鍵
港式餐飲文化在台灣是人人愛的世界級明星
香港飲食文化傳承粵菜豐厚的文化底蘊，混融歐美殖入的高級餐廳主廚手藝兼併流行時尚調性，從酒樓桌菜、大排檔推車點心到茶餐廳卡座、街邊小食，繽紛多變的樣貌一直以來都深受台灣大眾喜愛。每每香港美食餐飲品牌進軍台灣插旗設點，新聞媒體肯定熱烈傳頌，眾饕客們莫不以搶先賞味打卡為第一要務。
這個跟台灣人很親近、與台灣飲食文化交流已久的東方菜系，其實不難在你我身邊發現，不過若是想要親手料理展現道地風情，除非有相當的功力，不然也不是人人都可以輕鬆駕馭得了的。
港式菜餚的重要觀念：海鮮 V.S. 乾貨
粵菜廣泛吸收東西方的烹調技藝精華，結合物產、氣候和習俗，形成了完整的烹調技藝體系和獨特的烹調特色。香港地處沿海，又是東西方貨物進出口的重要據點，就基本食材運用上有兩大重點特色：海鮮和乾貨。
港式料理中奉游水(鮮活)或是野生為上品，特別是對魚的要求就是要「鮮」，亦即食材的鮮度和口感的鮮美，例如堪稱廣東菜絕活的蒸魚料理，火候的掌控要求極為細緻，而調味則必須畫龍點睛讓人感到「原汁原味」的鮮美。因此有不少酒樓飯館會設置魚缸養殖水產，也有不少香港人會每日前往鄰近海鮮檔自選海鮮再交由食肆進行料理。
聯結東西方重要港口的角色讓中國廣大物產得以匯集在小小的香港，經過乾燥處理的各式食材、香料、藥材便於流通於市，當然也考驗運用乾貨展現手藝的料理人。相較於中國本土的動盪，香港在歐美保護傘下民生經濟發展達到顛峰，人民負擔得起昂貴又豐富多樣的進口食材，自然在餐飲文化上更形講究。香港島上環一帶的海味街，就是海味乾貨集㪚地，魚翅、燕窩、鮑魚、海參、干貝、蝦乾、鹹魚、陳皮…乃至於各種名貴中藥材，吸引不少在海外工作的中菜廚師特地前往蒐羅食材，更進一步前往當地知名餐廳品評菜色，或與世界各地匯集於港的名廚切磋技藝一較高低。
掌控得了這幾味，就有機會重現真港味
港人除了對海鮮講究，另一道很追求鮮味的料理就是雞，尤其是看似樸實無華的白切雞，嚴格的要求雞骨尚帶血水雞肉剛剛熟的「滑嫩美」，這「浸熟」程度拿捏必須評估雞隻大小肥瘦，非常要求料理經驗。
然而若非身為磨練已久的老手，面臨饕客道地港味的要求，是否就只能束手無策？倒也不是如此絕對，市面上從食材乾貨香料與烹煮技法中衍伸而出的調料豐富完整，許多甚至是百年以上的廠商推出的老品牌，口味從文化中精煉而出，品質穩定能快速輔助將料理的味道提升至一定境界。
以下推介您許多名廚私房必備調料，在現今快速食尚趨勢中，多少能幫助料理人克服複雜的港式餐點要求，鮮美到味。
香港百年品牌李錦記
醬料是美食的靈魂，醬料更是港菜的靈魂，香港百年品牌李錦記在道地港式美食文化中，是各路主廚必備且倚重的靈魂醬汁，也在全球中式料理佔據重要不可或缺的地位，能讓每一個挑剔的味蕾與舌尖，品嚐到濃郁且道地的香港風味。
- XO醬
李錦記XO醬
選用特選上等干貝（江瑤柱）、火腿、乾蝦等材料精製而成，口感豐富，干貝味香濃，食法千變萬化。
- 鮑魚汁、蒸魚醬油、蠔油
李錦記鮑魚風味調味汁
不加味精*，不加防腐劑，具有鮮甜鮑魚味，配以精選醬油及特級海鮮，可作烹調各種菜式，令菜式鮮甜美味。
李錦記蒸魚醬油
選用非基因改造原粒大豆釀造，天然優質。不加味精，不加防腐劑。
李錦記舊庄特級蠔油
蠔油誕生，始於偶然，李錦記創辨人李錦裳，於某日煮蠔，因忙碌而忽略了時間，直至濃烈香味撲鼻，揭開鍋蓋一看，蠔湯已變得深褐色，味道更是鮮味無比，逐把新創蠔油廣泛推銷，結果大受歡迎。
化繁為簡，中西合用，適用於中菜、其他亞洲地區及西菜，煮法千變萬化。宜用於醃味、芡汁、蘸食或煮炒多款菜式。
- 雞粉、雞汁
李錦記特級雞粉
質量保證，雞味香濃，真材實料，不掩蓋食材味道，甚至能澈發出原味，迅速提升菜式鮮味。
金寶湯濃縮雞汁
調味雞汁，採用優質上等雞肉熬製而成，用於醃肉，雞汁均勻滲入肉內，入味之於能充分鎖住肉汁；用於炒菜，能帶出菜餚鮮味及去除蔬菜的土味，同時簡化廚房工序。
- 瑞士汁
李錦記港式滷水汁(瑞士汁)
可達到調味、嫩肉、袪腥等調味作用，味道甜美，不加味精*，不含防腐劑，可廣泛應用於不同菜式，如滷味、炒、一般調味等，簡單方使。
名稱由來
一名外籍遊客到中式餐館午餐時，品嘗到雞翅後說雞翅很甜（Sweet swing ）。由於侍應不太認識英語而聽錯了，以為遊客說那些雞翼有瑞士菜的味道(Swiss swing)，於是以此命名該甜味醬油為瑞士汁。
- 蘇梅醬
李錦記蘇梅醬
蘇梅醬(又稱為鴨醬)，具芬香甜梅薑味，口味帶甜、有果味、質感似果醬，配以精選特級梅、精選薑及辣椒梅、薑及辣椒，口感十足，亦可與其他調味料混合，是令人開胃的醬料。不加味精*、防腐劑及人造色素，乃全素製品。
- 白胡椒粉、白醋
味好美白胡椒粉
粉末狀的白胡椒粉，味道溫和，香氣濃郁，十分適合放入醬汁中或是加入奶油口味的料理中來提味。使用在海鮮上或禽類料理最能帶出食物鮮美的原味。直接撒在中式料理中，像是粥品、清湯或加入餡料中提味。
亨氏白醋
- 100%使用天然熟成玉米和純淨水
- 蒸餾釀造稀釋成最適酸度5%
- 無添加人工製糖、化學添加劑及防腐劑
- 味道溫和不嗆鼻，口感溫和不刺激