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(圖片來源：FB：OmniFoods、Fable Food清潔標簽植物肉、Avant MeatAvant Meat，https://reurl.cc/ml4Z1Y)
全球正在面臨人口數增加、氣候變遷與暖化危機，以及飢餓與糧食安全問題。環境永續的飲食議題備受關注。隨著全球情勢的改變，｢食品科技」正引起一場餐桌上的變革，人們對飲食的重視提升。如何應用最先進的技術，應變出最新食品調理方法，創造出新型飲食附加價值，正是全球眾多企業紛紛積極投入研發項目。植物基「大豆肉」風潮成為歐美飲食市場一項新選擇，此趨勢將持續發展，逐漸擴大市場。
替代性食品風潮！植物魚產品逐漸升溫，引起消費者關注
(Green Meat Model F魚肉食品圖片來源：https://dime.jp/genre/1466147/)
今年3月剛結束的東京食品展中能觀察替代性食品所帶來的商機及熱潮。消費者對替代食品的興趣正在增長。來自美國數據公司Spoonshot預測新興食品飲料趨勢表示，2016年1月至2022年4月期間，人們對替代食品的興趣增長了262%，其中魚類和海鮮類替代品的興趣獲得1243%增長。以目前的食品資源情況，需要加強對植物基或細胞肉的魚類和海鮮類替代品創新，全球近三分之一的淡水魚類正面臨滅絕的威脅，在面對這項極大的挑戰，各大公司紛紛推出許多替代魚的食品，技術也越來越精進，在東京食品展中記者表示味道十分驚奇，美味到不敢相信是澱粉和蒟蒻所做出的替代魚食品。全球替代食品市場正在穩定擴大中，引起極大的關注。
替代性食品廣受好評，OMNI即將在美國推出純素包子和水晶餃子
(圖片取自FB：OmniFoods)
亞洲植物肉品牌OMNI未來幾個月內將在美國推出兩款新開胃菜——純素包子和水晶餃子，這兩道食譜由米其林星級點心專家開發。包子有照燒醬和辣椒醬兩種口味，採用專門的配方製成，咬下去包子十分鬆軟、醬汁和餡料搭配的無懈可擊。水晶餃子內餡為蔬菜和植物肉末，包裹在柔軟耐嚼的半透明外皮，彈牙可口。
OMNI今年參加美國舉辦的Expo West天然健康博覽會，OMNI推出的一系列亞洲開胃菜獲得廣大的回響。其中，VegNews從Expo West所呈現的3000多個品牌及產品中挑選12種產品作為最佳展示獎，使用OMNI新豬肉所製成的照燒包和韓式辣味包更從中脫穎而出，被評選為最佳產品Best product之一。
未來食品業的一大挑戰，提供值得信賴的正餐替代食品
(圖片取自新聞連結，https://www.ssnp.co.jp/soy/506595/、https://reurl.cc/WD7GjZ)
永續飲食的概念在世界各地萌芽，為了應對氣候變化、食品不安全、公共衛生危機等問題，整個市場的大環境讓食品產業做了許多改變，許多品牌背負著提供大眾健康、美味、多功能產品的使命，推出品質保證，使其成為讓消費者值得信賴的、靈活的正餐替代品，替代性食品也開啟消費者更多飲食選擇，許多烹飪小白以簡單的方式就能輕鬆完成料理，這趨勢將逐漸成為飲食生活中的一環。
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