登入堪稱甜點界的奧林匹克，台灣在全球50多個國家脫穎而出，拿下第八名，創下佳績
國際上最負盛名與影響力的甜點賽事- Coupe du Monde de la Pâtisserie 世界盃甜點大賽，兩年一度在法國里昂舉辦，是甜點師傅們公認挑戰難度最高的競賽。代表國家出賽世界盃甜點，更是無數甜點職人心目中的憧憬。
(圖片取自官方單位的Facebook：Coupe du Monde de la Pâtisserie)
國際上的烘焙型比賽類型十分多元，也細分各項專業領域，比如在國外有專門麵包、西點、巧克力、蛋糕、冰雕的師傅，很多比賽都依照不同類型分別舉辦。比較為人熟知的比賽有「烘培界奧運」之稱的為：「路易樂斯福世界盃」麵包大賽、在巧克力及甜點領域有著崇高的地位「Coupe du Monde de la Pâtisserie世界盃甜點大賽」、「WCM世界巧克力大師賽」、「Gelato World Cup世界盃義式冰淇淋大賽」等等。
(WPC世界盃甜點大賽-取自李國溢老師的Instagram：kuoilee由左到右為領隊教練李國溢老師、拉糖選手詹勳翰、冰淇淋選手徐宇薇、巧克力選手張原賓)
而在眾多的比賽中，世界盃甜點大賽是一個綜合型的團隊比賽，比賽項目不只有拉糖工藝、巧克力工藝、巧克力蛋糕、餐廳式甜點、冰雕，強度及內容也相對複雜，堪稱甜點界的奧林匹克。對甜點職人來說，世界盃甜點大賽賦予的意義更為重要，從國內的選拔至晉級國際間的賽事，都需要經過許多時間淬鍊及不斷的練習，對此李國溢老師表示：「這個比賽就是甜點人一開始就會有的目標、夢想及成名的道路，對我們來說越早達成當然越好。」
世界盃甜點大賽創始於 1989 年，競賽選手們以國家代表隊為名，由三位不同領域的專業甜點師傅組成，包含一位巧克力師傅負責製作1座巧克力工藝與3個巧克力甜點、一位冰淇淋師傅負責製作1座冰雕與3個水果冰淇淋甜點、以及一位負責製作1座拉糖工藝與15個盤飾甜點的拉糖師傅。三位師傅必須依照大會規定的順序在10個小時內完成比賽作品。
亞洲盃甜點賽是前進「世界盃甜點大賽」前哨，臺北城市科大烘焙管理學程師生代表台灣赴新加坡比賽，與日本、馬來西亞、中國、韓國、新加坡等好手競爭勇奪亞洲第三，於今年(2023)的比賽在春節期間經過1/20、1/21賽事後正式結束，台灣隊在決賽18組參賽國中獲得了第八名，是近十年台灣出賽此比賽以來的最佳成績。
(APC亞洲盃甜點大賽-取自李國溢老師的Instagram：kuoilee)
本專題邀請到這次帶領台灣隊出賽的領隊教練李國溢老師，擁有多次參賽及多年教學經驗，同時跨足烘焙和西點領域，分享他這次帶隊出賽的心得及對國內烘焙、甜點市場的看法。
跨國準備過程充滿變數！要克服種種困難
李國溢老師分享今年帶領台灣隊參賽相較以往的不同，以及這次過程深刻的經驗。去年3月時國內舉辦國家代表隊的選拔賽，亞洲盃主辦單位10月舉辦亞洲盃甜點大賽，宣布台灣隊獲得第三名，距離世界盃甜點大賽剩不到90天，相對於過往參賽的準備時間縮短了許多，在這短短的90天內，前置作業也花了不少工夫，包含翻譯賽事規則、繳交團隊介紹影片，另外拍攝影片也需要聯絡廠商，最後靠著臺北城市科大演藝系團隊協助的義氣相挺順利完成影片，前置作業處理完畢後距離準備比賽的時間只剩不到70天。
選手們除了製作自己負責的項目外，在不同品項評分與試吃時，必須協助隊友完成最後擺盤。為了掌握進度節奏與製作品質，三人必須重複練習到非常有默契，一點些微失誤都可能會讓總成績掉分。
台灣代表隊由臺北城市科技大學師生組成，經過長時間訓練與經驗累積，每一位都是台灣甜點界的明日之星：
巧克力代表：張原賓
臺北城市科技大學烘焙創意與經營管理學士學位學程講師 烘焙學程副主任
2017年世界盃甜點大賽台灣代表隊成員
拉糖代表：詹勳翰
臺北城市科技大學烘焙創意與經營管理學士學位學程學生
2020、2022年亞洲盃甜點大賽台灣代表隊選手
2020年 台灣蛋糕協會 Gateaux盃蛋糕技藝競賽拉糖工藝職業組金牌
冰淇淋代表：徐宇薇
臺北城市科技大學烘焙創意與經營管理學士學位學程學生
2020 年Gateaux盃蛋糕技藝競賽巧克力工藝學生組冠軍
2022 年亞洲盃冰淇淋大賽（Asian Gelato Cup）銀牌、最佳盤式甜點、最佳開胃菜冰淇淋）
(比賽當天隊員互相配合，完成巨形作品-圖片取自李國溢老師的Instagram：kuoilee)
另外李國溢老師也分享在準備比賽時遇到關於原物料不易取得等相關問題，他表示：「像這次比賽項目裡餐廳式甜點要使用甜點大賽贊助廠商的原料，但有些品牌在台灣沒有進口不好取得，其實對我們來說當然會有不方便的地方，後來我們是用經驗、技術去克服，先以能取得的素材不斷的試做，等到去國外時再進行溫度上、量上的調整，讓甜點維持最完美的狀態，達到成品想詮釋的表現。」
因應這次甜點大賽的主題：「氣候變遷」，台灣隊把創意發揮成巨型巧克力鯨魚、拉糖製作出繽紛多彩的水母、花卉植物等視覺意象，從海洋國家的角度展現台灣對環境議題的重視。作品不只要創造出有概念的外形與藝術美感，李國溢老師表示，每一項甜點入口的口味還是最重要的，要拿捏評審對於甜點「應該要有的風味認知」，又要展現國家特色，其實難度非常的高。
(WPC世界盃甜點大賽台灣隊作品-圖片取自李國溢老師的Instagram：kuoilee)
觀察常勝隊伍的秘訣，現在的我們還要更努力、更精進！
李國溢老師以世界盃甜點大賽領隊教練的身分，看待常勝國值得學習之處：「凝聚大家的力量，練習很重要」。他觀察法國隊在製作甜點時，尺寸、大小、角度都按照事前的規劃去擬定，所有器具、丈量儀器都已在賽前確認完畢，以最有效率及最細心的方式確保甜點的美味及外觀。這次的冠軍隊伍日本隊更為精進及掌握度很高，不需丈量即可到位，可見賽前練習的次數不在話下，日本隊前輩的教導十分嚴謹，也有專門的協會輔導賽事，相較之下擁有更豐富的資源及經驗的累積，李國溢老師也表示：「我們確實還有很大的成長空間，要更努力、更精進！」。
世界盃甜點大賽的選手們都由國內選拔而出，在資源上包含廠商業者或協會的支持、政府政策輔導補助、媒體話題曝光度及消費者對甜點的重視度等等，都還是從做中調整，比較缺少整體規劃及整合，這需要專業人士及組織來協助，才能用團隊精神挑戰前三名。李國溢老師分享這一次最大的贊助單位為全聯會及台北市糕餅公會，主要仍由工會組織、原料商、身邊的前輩好友在支持著他們，對於選手來說如果能有更多的單位提供豐富資源，對比賽來說會是極大的支持，而選手們也能更專注於比賽。未來或許可以參考日本的模式，從產官學共同支援的方式來讓國家代表隊有更好的成績。
身為甜點職人，李國溢老師將參賽準備和實戰內容甚至對手情報都做了第一手詳盡的紀錄，希望未來可帶給烘焙甜點產業一些微小價值，對此他表示：「因為未來如果想和別人競爭就必須把紀錄作完整，大家才會有資料，就像考古題一樣，有考古題就可以快速學習別人的優點，把時間花在如何呈現自己的優點及創意。沒有考古題相對就要比別人多花一點力氣，而留下紀錄可以承接給以後比賽的人，幫助未來在比賽上能更突破、更精進」。
(台灣隊在2019摘下第十名，2021因疫情而棄賽。 2023前進至第8名。)
要在世界大賽提升名次，台灣一定要打團體戰
世界盃甜點大賽對台灣的甜點職人來說，非常具有象徵意義，但它絕對不是單靠一人單打獨鬥就可以摘下的榮冠。從人才中選拔精英，再培訓到可以團體出賽、甚至獲獎，需要整體社會莫大的投資與時間育成。當然身為最末端的消費者，用行動對國家選手投以長時間不斷的支持，不只可以拉高國家隊在國際間的能見度，更可以讓自己的飲食文化經驗同步提升。讓我們一起期待下一次台灣隊出賽，有更精采動人的表現。